キッチンカーで営業をするためには2層または3層シンク一式を備えておくことが各地域の保健所の条件に含まれています。

水を出す蛇口に関しては手で回すタイプは保健所でNGとなっています。

手が汚れた状態で蛇口を触り、
蛇口に菌などが付き、再汚染を防止するためです。

手で回さなくても水がでるように、
上下式のレバーで肘などでも水を出せるものや、
センサー式でセンサーに手をかざすと水がでるもの、
といったタイプの蛇口が必要になります。

価格をおさせるのであれば上下式のレバータイプがおすすめです。
キッチンや洗面用として販売されているものですと、
4000円前後から購入できます。

センサー式タイプだと6000円前後が相場になります。
センサーが反応するように電源設備も余分に準備する必要があります。

保健所申請でNGにならないように、蛇口は手で回さなくても水がでるタイプのものを必ず取り付けるしてください。
小さなことですが、一つでも保健所の条件を満たせていないと営業許可証が得られず出店ができなくなります。
保健所への行き来や蛇口の交換といった少しの手間ですが、時間と精神的な部分への影響はそれ以上に大きいので注意して下さい。